酒店与烹饪学院


[2019-06-19] 阅读次数:9348

学院专业:酒店管理、酒店管理(中加合作办学)、餐饮管理、葡萄酒营销与服务、西餐工艺、中西面点工艺 

咨询电话:021-57126250(学院), 021-57126299、021-57122685(招生办) 

 

 

酒店管理

酒店管理专业创办于1979年,是上海旅游高等专科学校最早成立的三个专业之一,亦是本校的优势专业。2002年上海市高职高专示范专业,2008年国家示范性高职高专重点建设专业,2011年通过国家教育部与财政部的验收成为全国旅游院校的示范专业,2017年全国首批46个示范点专业之一,2019年首批上海市高职高专一流专业之一。

截止201912月,酒店管理专业已经拥有1门国家级精品课程、1个国家级教学团队、1位国家级教学名师、1位首届全国旅游教育名师、1位上海市“育才奖”获得者、2门市级精品课程、2名市级教学名师、3门上海市重点建设课程、3个市级教学团队、若干高职高专国家级规划教材。

1979年创立至今,本专业形成了职业能力和人文素养并重的国际化培养模式,即围绕酒店各主要岗位的职业能力要求,强调教学上的职业性、实践性和开放性,践行了一系列以主题经营为特征的实景实境实际的生产性实训教学活动,实现了教学管理与实施的全过程信息化管理模式,并开办了我校历史上第一个中外合作办学项目,持续推进本专业的国际化进程。

主要课程:酒店业概论、美食与美酒赏析、服务心理、社交与职业礼仪实训、餐厅经营筹划与管理运行、酒吧经营筹划与管理运行、前厅部运行管理实务、客房部运行管理实务、宴会与会议统筹实务、酒店市场营销实战演练、酒店人力资源管理实务、酒店财务管理实务等。

就业方向:高星级饭店、高级住宿业机构、高级餐饮业机构、旅游咨询服务机构等。

 

 

酒店管理(中加合作)

本专业由上海旅游高等专科学校与加拿大乔治布朗学院(以下简称加方)合作举办。加拿大乔治布朗学院创建于1967年,是加拿大最大的公立学院之一,其酒店学院是加拿大最大的旅游酒店类学院,与费尔蒙酒店集团、四季酒店集团、万豪酒店集团等世界顶级酒店企业有着良好的教育合作,师资队伍水平堪称一流,所有专业教师均具有丰富的行业经验,确保教学水平的专业化。

本专业由合作双方共同制定培养方案和教学计划,并借鉴加方先进办学经验,引进加方资深教师任教的优质课程(加方课程总数和教学时数约占全部课程的三分之一),并由加方优质ESLEnglish as a Second Language)教员开设具有国际酒店管理专业特色的《款客英语》系列课程,强化学生英语应用能力的训练。

通过三年时间的学习,学生将会获得上海旅游高等专科学校颁发的普通高等学校毕业证书和加方颁发的加拿大乔治布朗学院酒店学院课程完成证书。符合深造条件的学生,将可以前往加拿大乔治布朗学院参加该校酒店管理专业的桥梁课程(英语强化课程)。桥梁课程合格的学生,将能够进入该校酒店管理专业(本科)进行第四学年学习,学习合格者将会获得加拿大乔治布朗学院颁发的酒店管理专业学士学位证书。

     本专业重视培养学生的服务意识、实践能力及操作技能,重视培养学生的人文素养和批判性思维能力,注重夯实学生的管理理论基础和综合商科思维能力,重视培育学生的国际化视野,增加其未来在行业内进一步升迁和发展的潜力。在校期间,更有为学生提供赴加拿大、美国、马尔代夫、阿联酋、欧洲地区著名旅游院校访学活动及当地高端酒店或知名旅游度假地实习、修学活动。

主要课程:中方课程(管理学概论、微观经济学、宏观经济学、基础会计、组织行为学、酒店财务管理、统计学等)、加方课程(国际接待业概论、酒店前厅与客房管理、顾客服务管理、消费者行为学、商务沟通、美酒鉴赏、调酒、款客英语初级、中级和高级等)、中加双方合作及引进课程(酒店人力资源管理、酒店营销管理、节事管理、餐饮运行与管理、从加方引进课程管理会计、跨文化管理、战略收益管理)。

就业方向:国际著名连锁酒店集团、国际著名高档度假酒店、国际邮轮、酒店管理咨询公司、高级会所等。

 

 

餐饮管理

本专业是我校2009年开设的专业,旨在培养具有良好的职业道德与职业素养、具有创新意识和创业能力的餐饮行业人才。本专业旨在培养学生具备服务与管理工作所需的跨文化沟通能力,拥有学习现代餐饮企业经营管理新观念、新理论和新技术的学习和探索精神,具备在各类餐饮企业,尤其是国际国内高端休闲连锁餐饮集团、大型机构餐饮公司、高级会所、主题餐厅等餐饮企业,从事服务接待和管理工作的能力。

本专业现任专职教师中、高级职称结构比例合理,全部拥有硕士研究生学位,专职教师具备酒店行业、餐饮行业及旅游相关行业工作或实践经历的双师型教师。同时创立高度产教融合的餐饮创新大师工作室,与国际著名酒店集团及国内知名连锁餐饮企业、多所国外院校建立了长期合作关系,选派学生进企业实训实习及出国访学交流。

本专业拥有完善的教学实践条件,设有全国一流的实训餐厅、酒吧、咖啡、茶艺实训室和烹饪实训室等,注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养。通过生产性实训、教学实训周、专业见习、顶岗实习等实践课程,使学生了解餐厅的创业流程,包括选址和物业要求、餐饮产品设计要求、生产营销以及成本核算等环节的管理要素,充分开展学生在校期间的职业能力训练,具备在餐饮业进一步发展所需的思辨能力。本专业鼓励学生在校期间参加茶艺师、咖啡师、品酒师等职业资格鉴定考试并获取相应证书。

主要课程:旅游职业素养、管理学概论、餐饮服务技艺、餐饮服务心理学、餐饮酒吧经营与管理、筵席设计与宴会组织、餐饮企业市场营销、餐饮人力资源管理、餐饮成本控制、餐饮服务质量管理、餐饮管理系统应用、餐饮服务技艺、酒品与茶水知识、调酒技艺、茶艺、餐厅布局与装饰设计、餐饮成本控制、中外饮食文化、餐饮专业英语、食品原料采购与管理、食品营养与卫生安全、营养配餐、中餐及西餐名菜名点鉴赏、新兴餐饮业态研究等课程。

就业方向:国际国内高端休闲连锁餐饮集团、大型机构餐饮公司、高级会所、主题餐厅等餐饮企业。

 

 

葡萄酒营销与服务

本专业为《普通高等学校高等职业教育(专科)专业目录》2019年增补9专业之一。该专业增补通过答辩审批,由教育部确定。专业建立紧跟国家经济社会发展涌现的新需求、新业态,针对培育未来产业发展急需专业人才。

本专业主要培养以葡萄酒鉴别及侍酒服务技能为强项,高端餐饮企业运营管理及葡萄酒市场营销能力突出,具有国际竞争能力的专业复合型经理人为目标。

作为全国首个开设葡萄酒营销与服务专业的院校,本专业师资团队成熟,专业技能与教学能力兼顾,教学团队近乎全双师型师资配备,不乏旅游教育名师上海市名师上海市教学能手等称号的教师共同组成。课程体系完善,酒水及饮品类课程进阶式纵深设置,从教学内容设计、教材建设都有前期积累。课程内容专注学生的葡萄酒专业知识能力储备,深度拓展葡萄酒品牌运营及市场渠道认知,注重创新思维和能力,强调跨文化商务交流,适应我国葡萄酒相关营销服务行业、高端酒店及餐饮机构专门性人才的需求。专业将延续本校接待业专业实践教学鲜明特色,展示外语专业多元优势。专业据有先进的酒水教学实训场地和设备,保证本专业学生专业技能培训,贯彻理论与实践相结合的原则。

本专业实施双证书制度,为提高学生的动手操作能力和就业能力,构建基于工作过程和国际职业资格的双证书课程体系,与世界行业酒水营销教育与认证接轨,重视专业外语多语种教学。与本专业相关的职业技能证书有:英国葡萄酒与烈酒协会(WSET)国际认证证书、ISA国际侍酒师联盟葡萄酒专家课程认证、法国波尔多葡萄酒协会侍酒师证书等。毕业校友中有行业教育培训大咖,葡萄酒私人顾问、葡萄酒经销商,也不乏顶级餐厅经理和侍酒师,他们取得了英国葡萄酒与烈酒基金协会(WSET)四级的全球奖学金、中国最佳法国侍酒师大赛冠军、澳大利亚葡萄酒业内专家认证、调酒大师杯亚洲总冠军等佳绩。结合专业国际化市场特性,致力打造国际化教育衔接,提供多语种学习机会,课程与进阶法国、新西兰、香港港等商科高校葡萄酒硕士教育的专业素质、语言素质、能力素质需求相匹配。

主要课程:美食与美酒知识、葡萄酒品鉴与侍酒师服务、葡萄酒酿造与法规、葡萄的种植与酿造、葡萄酒产区风土与法规、葡萄酒营销与贸易、餐饮专业英语、葡萄酒基础法语、葡萄酒基础西班牙语、基础会计、消费心理、市场调研方法、社交媒体营销、服务业收益管理、宴会会议统筹、啤酒酿造与文化、茶饮与茶文化、咖啡文化与制作、餐厅布局设计与装饰等课程。

主要就业:专业侍酒师、品酒师、高星级酒店酒水经理、高端餐厅经理、酒庄营销经理、酒窖运营管理者、葡萄酒产区认证讲师及美食酒水杂志编辑文案等职业及岗位。

 

 

西餐工艺

本专业我校开设于2008年的特色专业,是全国最早设立的目录外专业之一。在2015年全国高职高专专业排名中,本专业位列西餐工艺专业全国第一,本专业的办学模式在全国同类专业中具有较好的引领和示范作用。本专业曾被纳入2009年度国家示范性高职专业建设、上海市085工程项目的高水平特色专业、2019年度上海市一流专业专业等专业建设。

本专业旨在培养具有较高人文素养、熟练技术技能型的西餐工艺专业人才。

本专业的师资团队结构优异,专业教师除了具备高级技师职业资格,还具有上海市首席技师、上海市技师协会高技能人才副秘书长、中国烹饪协会青年厨师联合会主席等社会职务,专业教师都具有海外留学、访学经历。2012年我校西餐工艺专业教学团队被评为上海市市级教学团队。本专业拥有市级精品课程1门,教育部高职高专国家级规划教材4部,国家旅游局万名旅游英才计划师资3人。

本专业教学拥有国内一流的校内实训实验基地和校外专业实习基地,注重培养学生扎实的西餐基础技术知识和熟练的运用西餐专业技能、系统的西餐技术技能和流利的英语对话交流能力、较丰富的多元文化知识和较强的跨文化能力。本专业一向依托上海的地理优势,致力于推进国际化办学,积极探索与外方院校以及企业间的合作办学模式,不断扩大海外实训、交换留学以及海外就业规模。目前与加拿大乔治布朗学院具有中外合作办学,与爱尔兰沃特福德理工学院、芬兰中部科技大学、中国台湾高雄餐旅大学开展交换生项目,以及美国迪斯尼、海外酒店等海外实习项目等。

主要课程:西式烹调工艺、烹调基础技术、烹饪原料采购与管理、餐饮服务、酒品知识与调酒技艺、西式烹饪技艺、西式面点技艺、西式烹调师高级、食品雕刻与装饰、西餐名菜制作、西餐名点制作、厨房管理、筵席设计与宴会组织、西餐创新制作、烹饪与餐饮专业英语与法语、插花艺术、营养配餐、餐饮管理系统应用等专业课程。

就业方向:餐饮业、酒店业、西餐教育、航空服务、医疗服务、新型商业服务链、养老服务等相关行业。

 

 

中西面点工艺

本专业是我校继烹调工艺与营养专业、西餐工艺专业之后我校开设的以融合中西面点制作技艺的烹调专业,旨在培养高端的中西点生产和管理的应用型人才和管理型人才,注重学生的操作能力、管理能力以及产品研发能力。

本专业师资队伍结构优异,目前有专任教师12名,兼职教师2名。专任教师其中教授2名、副教授4人、讲师6人,大多数专业教师都具有双师资质及中国烹饪大师首席技师等称号。兼职教师均来自行业优秀餐饮企业,参与组建中国国家烹饪队、指导世界技能大赛以及执裁中外技能大赛等。

本专业注重培养学生动手能力及职业能力,为了满足市场高端人才的需求,教学内容和行业相接轨,专业教师每年定期到国内外进修、交流。每年邀请加拿大、夏威夷、爱尔兰等教师到校讲学,保证教学内容和世界潮流相接轨。本专业鼓励学生参加中西面点职业技能资格培训和鉴定,参加国内外中西面点专业竞赛。

本专业不断扩大海外实训、交换留学以及海外就业规模。目前有爱尔兰沃特福德理工学院、芬兰中部科技大学、中国台湾高雄餐旅大学交换生项目,以及美国迪斯尼海外实习项目等。学校实习合作单位共有43家星级酒店和社会餐饮校企合作单位,均为档次规格较高、稳定、质量可靠、符合高职高专学生实习要求的校外实习基地,为学生教学实践、校外实习和就业发展创造良好条件。

主要课程:中西面点工艺、中式面点技艺、西式面点技艺、中餐名点制作、西餐名点制作、现代餐饮管理、筵席设计与宴会组织、中西面点创新制作、原料采购与管理、营养配餐、现代食品生产与经营、烹饪与餐饮专业英语、烹饪美学等专业课程。

就业方向:餐饮业、酒店业、中西点教育、航空服务、医疗服务、新型商业服务链、养老服务等相关行业。